Québec Science

Dossier bouffe

20 À la recherche du goût
Des chercheurs font de chaque bouchée une expérience scientifique. 

26 Les nouveaux hackers de l’agriculture
Bienvenue dans l’ère des champignons qui ne brunissent pas, des tomates 
sans graines et du riz qui fleurit sur demande.

31 Génie de la bouffe
Irwin Adam Eydelant titille les sens pour susciter la réflexion sur l’alimentation. Portrait d’un ingénieur haut en couleur.

34 La molécule qui sauvera les mangues
En Inde, les cultivateurs perdent un tiers de leur récolte de mangues chaque année. L’utilisation d’un composé naturel pourrait changer la donne. 

39 Le sel, irremplaçable ?
Contrairement au sucre, le sel n’a toujours pas de succédané 
digne de ce nom. 

Reportages

42 Le solaire pointe au Québec
Le boom solaire observé à l’échelle mondiale atteindra-t-il notre province?

48 Révolutionner le vélo par la science
Les travaux d’un petit groupe de chercheurs sur la capacité du vélo à tenir 
à la verticale par lui-même ravivent l’intérêt scientifique à son sujet.

Sur le vif

6 Cabinet des curiosités
Grande tour, grands défis

8 La Grande Barrière de corail dépérit
Les scientifiques sonnent l’alarme.

10 Manipulateurs de climat
Des ingénieurs de Harvard veulent bloquer artificiellement les rayons du Soleil afin 
d’abaisser la température.

12 Cassini : le dernier plongeon
La mission Cassini aura permis de recueillir des données précieuses sur Saturne jusqu’à la fin. 

16 Maths discriminatoires
En théorie, les algorithmes sont neutres. En pratique, ils peuvent bouleverser des vies.
 

ÉDITORIAL 

4 Vive les données cliniques libres! Par Marie Lambert-Chan 
5 Mots croisés 

CHRONIQUES 

9 Ouvre grand les yeux, je te dirai qui tu es par Catherine Mathys 
11 Trop pessimiste, la toxicologie? par Jean-François Cliche 
14 Quand le monde parlait néandertalien par Normand Baillargeon 
54 Culture par Émilie Folie-Boivin 
56 L’histoire de qui, l’histoire de quoi ? par Serge Bouchard 
58 Rétroviseur par Saturnome